PRIMEIRA EDIÇÃO

APRESENTAÇÃO É com grande alegria e orgulho que apresentamos o e-Book “Talentos da Merenda 2025”, resultado do Concurso Municipal Gastronômico realizado no município de Juscimeira. Este projeto nasceu com o propósito de valorizar e reconhecer os profissionais de apoio à alimentação escolar da Rede Municipal de Ensino, destacando o papel fundamental das merendeiras na promoção de uma alimentação saudável, nutritiva e acolhedora para nossos estudantes.

Ao todo, cinco merendeiras participaram do concurso, compartilhando receitas que traduzem criatividade, dedicação e compromisso com a qualidade da merenda escolar. O projeto “Talentos da Merenda” teve como objetivo estimular a elaboração de preparações inovadoras, saudáveis e viáveis, utilizando os gêneros alimentícios disponíveis nos estoques escolares, em conformidade com a Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, conforme estabelece a Resolução CD/FNDE nº 6 de 8 de maio de 2020. A iniciativa reforça o compromisso com uma alimentação escolar de qualidade, alinhada às diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar e às boas práticas nutricionais.

Mais do que uma competição, este concurso representou um espaço de valorização profissional, incentivo ao protagonismo e fortalecimento do vínculo entre alimentação, educação e saúde. As receitas aqui apresentadas demonstram que é possível unir sabor, criatividade e responsabilidade nutricional, respeitando o cardápio escolar e priorizando, sempre que possível, os alimentos provenientes da agricultura familiar.

Premiação Como forma de reconhecimento pelo empenho, criatividade e excelência nas preparações apresentadas, o concurso contou com a seguinte premiação:

1º Lugar – Valdeci Almeida Torres Premiação: TV Smart

2º Lugar – Maria Edileuza dos Santos Souza Premiação: Forno Micro-ondas

3º Lugar – Izabel Bezerra do Nascimento Santana Premiação: Batedeira Planetária Participação

• Adalva Pereira da Silva – Liquidificador

• Taniamara de Jesus – Liquidificador

A realização do Concurso “Talentos da Merenda 2025” reafirma o compromisso do município com a valorização dos profissionais da alimentação escolar e com a promoção de uma merenda cada vez mais saudável, criativa e de qualidade para os estudantes da Rede Municipal de Ensino de Juscimeira.

Que este e-Book seja uma celebração do talento, da dedicação e do amor colocados em cada refeição servida.

1. NHOQUE DE MANDIOCA DA DONA VALDECI

RECEITA DE VALDECI ALMEIDA

Descrição Uma receita tradicional com toque caseiro, valorizando a mandioca  alimento presente na cultura alimentar local e na agricultura familiar

. INGREDIENTES NHOQUE:

• 1KG DE MANDIOCA COZIDA E AMASSADA

• 1 COLHER DE MANTEIGA

• 1 OVO

• TRIGO

• 1 COLHER DE SAL MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, misture a mandioca amassada, a manteiga, o ovo e o sal.

2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando até obter uma massa firme, lisa e que não grude nas mãos, adequada para enrolar.

3. Sobre uma superfície enfarinhada, faça rolinhos no formato de “pavio”.

4. Corte os rolinhos em pequenos cubos.

5. Cozinhe os cubos em água fervente.

6. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira ou escorra em uma peneira. Reserve.

INGREDIENTES MOLHO A BOLONHESA:

• 0,5 KG DE CARNE MOÍDA

• TEMPEROS Á GOSTO

• MOLHO DE TOMATE

MODO DE PREPARO – MOLHO

1. Refogue a carne moída com os temperos até ficar bem cozida e levemente dourada.

2. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por alguns minutos para apurar o sabor.

Misture o nhoque cozido ao molho ainda quente, envolvendo bem. Sirva em seguida.

Rendimento: Aproximadamente 20 porções Tempo de preparo: 1h30

 

2. QUIBEBE DE CARNE: RECEITA DE MARIA EDILEUZA DOS SANTOS

Descrição Preparação nutritiva e completa, combinando carne, legumes e farinha de mandioca, promovendo uma refeição rica em fibras e vitaminas.

INGREDIENTES:

• CARNE DE PEDAÇO

• CENOURA

• BATATINHA

• COUVE

• CEBOLA

• ALHO

• CHEIRO-VERDE

• ABÓBORA

• COLORAU

• MANDIOCA

• FARINHA DE MANDIOCA

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela, refogue a carne com cebola e alho até dourar bem.

2. Acrescente o colorau e uma pequena quantidade de açafrão, misturando para incorporar os temperos.

3. Adicione água suficiente para o cozimento, tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutos após pegar pressão.

4. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo, aguarde a saída da pressão e abra a panela com cuidado.

5. Acrescente os legumes e cozinhe até ficarem macios.

6. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione a couve fatiada em tirinhas finas e misture bem.

7. Por último, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até engrossar o caldo e atingir a consistência desejada. Sirva ainda quente.

Rendimento: 25 porções Tempo de preparo: 1h20

 

3. MACARRÃO AO CREME DE BATATAS RECEITA DE IZABEL BEZERRA

Descrição Uma versão cremosa e nutritiva do macarrão escolar, enriquecida com creme de batatas e requeijão caseiro.

INGREDIENTES MACARRÃO CREMOSO AO MOLHO DE BATATAS

• 3 BATATAS MÉDIA COZIDA E PICADAS

• 01 COLHER DE MANTEIGA E SAL

• 1 L DE LEITE

• 4 COLHERES DE SOPA DE REQUEIJÃO

• 500G DE MACARRÃO PARAFUSO

• 400G DE CARNE MOÍDA

• ALHO

• SAL

• CEBOLA

• TEMPEROS A GOSTO

MODO DE PREPARO

1. No liquidificador, bata as batatas cozidas, a manteiga, o leite e o requeijão até formar um creme liso e homogêneo. Reserve.

2. Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve.

3. Tempere a carne moída a gosto e refogue até que esteja bem cozida e levemente dourada.

4. Em um refratário ou panela grande, misture a carne moída refogada, o macarrão cozido e o creme de batatas, envolvendo bem todos os ingredientes.

5. Se desejar, leve ao forno por alguns minutos apenas para gratinar ou servir ainda quente.

 INGREDIENTES REQUEIJÃO CREMOSO

• 01 LITRO DE LEITE

• 01 COLHER CHEIA DE MANTEIGA

• 05 COLHER DE LIMÃO OU VINAGRE

• Leve o leite ao fogo até levantar fervura.

• Assim que iniciar a fervura, adicione o suco de limão e misture delicadamente até o leite talhar (coalhar).

• Desligue o fogo e coe a mistura em peneira fina ou pano limpo, separando o soro da parte sólida.

• Coloque a parte sólida no liquidificador, acrescente a manteiga, um copo de leite e uma pitada de sal. Bata até obter um creme liso e homogêneo.

• Quando atingir consistência cremosa, estará pronto para uso. Pode ser utilizado imediatamente ou armazenado em recipiente com tampa na geladeira.

Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 50 minutos

 

4. RECEITA TORTA DE LEGUMES E FRANGO RECEITA DE ADALVA PEREIRA

Descrição Torta nutritiva, rica em legumes e proteínas, ideal para compor o cardápio escolar com sabor e equilíbrio nutricional.

INGREDIENTES

• 1 PEITO DE FRANGO

• 1 CENOURA GRANDE

• 2 TOMATE

• CHEIRO VERDE

• 3 OVOS

• 2 COPO DE LEITE

• 12 COLHER DE TRIGO

• MEIO COPO DE OLEO

• 1 ABROBRINHA VERDE

• 1 COLHER DO PÓ ROYAL

Modo de Preparo

1. Cozinhe o peito de frango na panela de pressão até ficar bem macio. Após o cozimento, desfie e reserve.

2. Em uma panela, refogue o frango desfiado com os temperos de sua preferência até ficar bem saboroso.

3. Rale a cenoura, a abobrinha e pique os tomates e o cheiro-verde. Tempere levemente com sal e misture ao frango refogado, formando o recheio. Reserve.

4. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e a farinha de trigo até obter uma massa homogênea.

5. Acrescente o fermento em pó (Royal) e bata rapidamente apenas para misturar.

6. Unte uma forma com óleo e farinha.

7. Despeje metade da massa na forma.

8. Distribua o recheio de frango e legumes de maneira uniforme.

9. Cubra com o restante da massa.

10. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme.

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 1h

 

6. ESTROGONOFE DE FRANGO NUTRITIVO RECEITA DE TANIAMARA JESUS

Descrição da Receita Uma versão nutritiva e adaptada do tradicional estrogonofe, preparada com ingredientes disponíveis na alimentação escolar. A adição da cenoura proporciona mais valor nutricional, cor e sabor ao prato, tornando-o ainda mais saudável para os estudantes.

INGREDIENTES

• 1 kg de peito de frango

• 1 cenoura

• 1 litro de leite

• 1 cebola

• Alho a gosto

• Sal a gosto

• Cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola picada até dourar levemente.

2. Acrescente o peito de frango cortado em cubos e refogue bem.

3. Adicione água quente suficiente para cobrir o frango e cozinhe até ficar macio.

4. Cozinhe a cenoura separadamente até ficar macia. Em seguida, bata no liquidificador até formar um creme.

5. Acrescente o creme de cenoura ao frango cozido, misturando bem para dar cor e mais nutrientes ao preparo.

6. Adicione o leite e deixe ferver, mexendo para incorporar bem os ingredientes.

7. Ajuste o sal a gosto e finalize com cebolinha picada. Sirva quente.

Rendimento: Aproximadamente 15 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

 

Elaborado por: Kathriny Stteffany Alves de Carvalho Nutricionista

CRN1/MT: 16071

Responsável Técnico PNAE